齊大峰

線下互聯(lián)網(wǎng)模式創(chuàng)始人，畢業(yè)于清華大學(xué)化工系，湖南省某大型國(guó)企外部董事。擁有多年傳統(tǒng)企業(yè)工作經(jīng)歷和超過十年的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)經(jīng)歷，跨界思維、深入本質(zhì)，為您剖析市場(chǎng)正在發(fā)生的巨大變化，為傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型為互聯(lián)網(wǎng)模式提供方向、思路、路徑和方法。

老大和老二，連鎖酸菜魚市場(chǎng)格局的最大變量是什么？

更新日期： 2025-01-13
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【齊大連鎖晨思】酸菜魚是一道經(jīng)典川菜，重慶江湖菜代表菜品之一，以草魚為主料、配以泡酸菜等食材煮制而成的菜肴，成菜后魚片滑嫩，酸菜酸脆，湯汁乳白，口感酸辣鮮麻中略帶泡椒的焦香。用酸菜魚這道菜做連鎖，太二酸菜魚始于2015年，是著名的九毛九集團(tuán)主打品牌之一。不過，目前這個(gè)品類的老大是魚你在一起，2017年創(chuàng)……

老大和老二，連鎖黃燜雞米飯還能不能做大？

更新日期： 2025-01-13
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【齊大連鎖晨思】說到黃燜雞米飯，始作俑者就是濟(jì)南的楊銘宇黃燜雞米飯了，最高峰的時(shí)候，他們?cè)谌珖?guó)有6000多家門店，幾乎在所有寫字樓和高校旁邊都能看到它的身影。然而如今的數(shù)量直接從腳脖子開始砍，正在經(jīng)營(yíng)的門店已然驟降到了2400多家。而緊隨其后的一眾黃燜雞米飯，也就是幾百家的規(guī)模，很難快速增長(zhǎng)。為啥？ ……

鍋盔以及類似的小吃，為啥門店數(shù)總是不能增加反而萎縮？

更新日期： 2024-11-25
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【齊大連鎖晨思】有個(gè)鍋盔連鎖，有一段時(shí)間很火，也拿了風(fēng)投，最高峰的時(shí)候也有一千多家門店，不過，幾年下來只剩下不到四百家的規(guī)模了。其他類似的小吃品類，比如烤串炸串糖葫蘆等等，也都面臨著擴(kuò)大規(guī)模的瓶頸。為啥這個(gè)賽道做不大做不久呢？道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)檫@一類隨性小吃，全靠自然流量，也就是門前走過路過的客流……

鼎泰豐，為啥要關(guān)掉華北地區(qū)14家店？

更新日期： 2024-11-25
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【齊大連鎖晨思】鼎泰豐來到大陸市場(chǎng)之后，我一直期待著它的“鯰魚效應(yīng)”，促使更多連鎖餐飲品牌能夠?qū)τ谄放贫ㄎ挥袀€(gè)正確的認(rèn)識(shí)。可是，鼎泰豐不但沒有成為大陸連鎖餐飲品牌的榜樣，反而泯然眾人，忘記自己的品牌定位了。鼎泰豐作為傳統(tǒng)小吃，其超高的定價(jià)意味著這個(gè)品牌的目標(biāo)顧客群是高收入人群，一籠十個(gè)包子100元，一碗……

西貝莜面村，為啥快餐連鎖品牌都干不起來？

更新日期： 2024-11-25
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【齊大連鎖晨思】自2015年宣布進(jìn)入快餐領(lǐng)域以來，西貝已經(jīng)嘗試打造了十余個(gè)子品牌，比如2016年推出的西貝燕麥面、17年推出的麥香村、18年的超級(jí)肉夾饃、19-21年的酸奶屋、弓長(zhǎng)張、賈國(guó)龍功夫菜等等。但尷尬的是，這些品牌幾乎都經(jīng)歷了“跑步入場(chǎng)、原地踏步、了無痕跡”的過山車式短命曲線，沒有一個(gè)收獲真正意義上的成……

庫(kù)迪咖啡，還有多大的增長(zhǎng)空間？

更新日期： 2024-11-25
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【齊大連鎖晨思】最近不大看到庫(kù)迪咖啡的消息，查了查窄門餐眼，居然也默默地做到快一萬(wàn)家店的規(guī)模了。雖然說還不到瑞幸咖啡兩萬(wàn)多家的一半，那也是擁有龐大的連鎖規(guī)模了。不過對(duì)于這兩家咖啡連鎖，我都心存疑慮，跑馬圈地的速度確實(shí)快，能持久么？之所以有此疑慮，是因?yàn)榭Х冗@個(gè)品類在中國(guó)大陸市場(chǎng)，是三個(gè)發(fā)展階段并……

茶飲一片哀鴻，還有沒有突破的可能性？

更新日期： 2024-11-25
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【齊大連鎖晨思】也有，也沒有！這不是片兒湯話。說沒有或者有，都是有前提的。如果還是現(xiàn)有模式，門店完全依賴于走過路過的自然流量，價(jià)格完全依賴于打折降價(jià)，那是沒有出路的。你那個(gè)門店，跟業(yè)主的租賃協(xié)議簽約時(shí)效只有一兩年，只要走過路過的流量夠高，協(xié)議到期，房租立馬上漲，直接漲到吃光門店利潤(rùn)。想突破靠這個(gè)……

給餐飲店算個(gè)賬，營(yíng)業(yè)額下降多少你還能撐得住？

更新日期： 2024-09-27
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【齊大連鎖晨思】很多外行聽到餐飲行業(yè)毛利率百分之六七十，都以為這是個(gè)暴利行業(yè)。其實(shí)，餐飲業(yè)的毛利計(jì)算跟標(biāo)準(zhǔn)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則有所不同，餐飲行業(yè)的毛利還包括了直接的經(jīng)營(yíng)成本房租、人工成本。如此操作的原因，是這個(gè)行業(yè)的特點(diǎn)決定的。由于每個(gè)門店的房租人工成本基本上是固定的，因此，營(yíng)業(yè)額如果達(dá)不到一定的金額以上，門店必然……

給餐飲店算個(gè)賬，打折是賺了還是虧了？

更新日期： 2024-09-27
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【齊大連鎖晨思】看了這個(gè)題目，有的人會(huì)覺得奇怪，打折是降低了單價(jià)，肯定是虧了，怎么還會(huì)賺錢？如果你這么問，說明做生意還沒及格。你的收入不僅僅取決于單價(jià)，還要收到銷售數(shù)量的影響，等于銷售數(shù)量×毛利，這兩個(gè)數(shù)字的乘積才是你實(shí)際收到的錢。只要你不是打折到成本價(jià)以下，這兩個(gè)數(shù)字的乘積就是正的。因此，所謂賺了還是……

連鎖快餐的價(jià)格死結(jié)，怎么解？

更新日期： 2024-09-27
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【齊大連鎖晨思】連鎖快餐要賺錢，就要在兩個(gè)數(shù)字上動(dòng)腦筋，一個(gè)數(shù)字是銷售數(shù)量，越大越好，另一個(gè)數(shù)字是毛利，越高越好。毛利等于銷售價(jià)減去成本，在成本不變的情況下，價(jià)格越高，毛利越高。可是，在當(dāng)下充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)狀況下，哪個(gè)產(chǎn)品好賣，馬上就是一大堆抄作業(yè)的，然后就是血拼，價(jià)格很難守得住。價(jià)格守不住，毛利就會(huì)下降……

連鎖快餐的門店流量死結(jié)，怎么解？

更新日期： 2024-09-27
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【齊大連鎖晨思】餐飲行業(yè)這兩年日子很難過，北京的數(shù)據(jù)說行業(yè)平均利潤(rùn)下降了近九成，上海的數(shù)據(jù)直接就是虧損。這么大面積的業(yè)績(jī)滑坡，有宏觀因素，餐飲門店從600萬(wàn)家增加到750萬(wàn)家，吃飯的每增加多少，做飯的增加了四分之一，平均營(yíng)業(yè)額如果下降四成肯定hold不住房租和人工成本，自然會(huì)造成大面積業(yè)績(jī)滑坡。不過，流量死結(jié)也……

餐飲創(chuàng)業(yè)，開個(gè)奶茶店怎么樣？

更新日期： 2024-09-27
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【齊大連鎖晨思】當(dāng)下餐飲創(chuàng)業(yè)，對(duì)于投資能力比較弱的，不建議去做。奶茶這個(gè)品類，按照當(dāng)下的做法，就是依賴自然銷售。所謂自然銷售，就是門前走過路過的人順手買一杯，很少有人會(huì)專程驅(qū)車走很遠(yuǎn)的路去某個(gè)門店。自然銷售需要選到客流量較大的位置，而這樣的位置租金自然較高，在現(xiàn)在激烈競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中，租金會(huì)吃掉所有的客流量……