【齊大連鎖晨思】

廣東人搶了水餃連鎖頭牌，黑龍江人卻搶了麻辣燙的老大老二之位。麻辣燙是起源于中國四川省樂山市牛華鎮的街邊小吃 ，是由串串發展而來的。麻辣燙菜品選擇豐富，食客們可以按照自己的喜好選擇各式菜品放入其中，而麻辣燙的味型也幾乎不排斥任何菜品。無論你喜歡吃什么菜，麻辣燙都能很好地包容它。

不過，把麻辣燙發揚光大的卻不是川渝人，而是兩個黑龍江人，楊國福和張亮，他們都是哈爾濱下屬賓縣人，還有點兒親戚關系。他們能夠把麻辣燙這樣的川渝小吃，做成資本市場的寵兒，核心在于改良。

川渝美食，核心是麻和辣，但這個特色也是全國擴張的限制，出了省，能夠像川渝土著那樣享受重麻火辣的人并不多。東北人楊國福首先改良了湯，把東北牛骨湯融進了川渝麻辣燙，減少了麻辣感。他又在底料中加了冰糖和全脂奶粉，讓湯汁呈奶白色，不像紅油湯底那樣嗆，反而十分清爽可口。他把按碗賣的麻辣燙改成了自選稱斤的麻辣燙，這樣就增加了顧客的自由度。特別是考慮到之前的麻辣燙一直以大鍋就餐，不衛生被人詬病，楊國福又大膽把大鍋麻辣燙改成了一人一鍋的形式。

楊國福做的，實際上就是地方特色美食走向全國市場的必經之路，也就是要考慮到各地顧客能夠接受的程度，對于傳統特色美食做出適當改良，這樣才能走向全國走向世界，才能實現商業成功。

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