發布時間:2024-09-27作者來源:齊大峰瀏覽:1515
【齊大連鎖晨思】
連鎖快餐要賺錢,就要在兩個數字上動腦筋,一個數字是銷售數量,越大越好,另一個數字是毛利,越高越好。毛利等于銷售價減去成本,在成本不變的情況下,價格越高,毛利越高。
可是,在當下充分競爭的市場狀況下,哪個產品好賣,馬上就是一大堆抄作業的,然后就是血拼,價格很難守得住。價格守不住,毛利就會下降,盈利能力自然就是每況愈下。守住價格才能有盈利基礎,可是價格恰恰守不住,這不就是個死結么?
要想打開這個死結,就得向可口可樂學習,一個帶汽兒的焦糖水,為什么就能夠守得住零售定價呢?不管市場上有多少名目繁多的“可樂”、有多少種飲料,人家就能守得住價格。他們怎么做到的呢?
道理很簡單,那就是可口可樂從來不說焦糖水的事兒,總是表達“年輕、運動、快樂”的感覺,這種感覺抓住了大把鐵粉,這些鐵粉竟然可以喝出可口可樂與其他飲料其他可樂的區別。這個做法,其實就是做品牌,把某種感覺植入到目標顧客內心。這個事兒連鎖快餐從來都是不做的(整個餐飲行業其實也是不做的),他們總是在強調食材、強調祖傳秘方、強調好吃……
比餐飲更卷的飲料行業如果是這樣做早就掛了!
所以說,連鎖快餐品牌要打開價格死結,就要老老實實作品牌。跳出那些混跡于餐飲行業騙飯吃的“磚家”包圍圈,采用規范的品牌操作方法,規規矩矩做品牌才是出路。
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