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連鎖咖啡產品創新,是不是一個大坑?

發布時間:2024-03-18作者來源:齊大峰瀏覽:1839

【齊大連鎖晨思】

創新,是一個時髦的熱詞兒,連鎖行業也不例外,其中,最喜歡創新的大概就是連鎖咖啡賽道了。

在咖啡里邊加奶、加植脂末早就落伍了,現在已經是加各種水果,加酸奶,甚至加茅臺,都已經有了。似乎,在咖啡中不斷加上各種其他,就可以贏得市場競爭。

其實,這完全違反市場營銷的基本原理!

任何一個新產品,不是你想到了你換個新馬甲,市場就主動買單,而是需要一個市場教育的過程。你要是想讓原本不熟悉新產品的人愿意為新產品買單,就需要不斷投資,不斷告訴市場新產品有哪些優勢哪些賣點哪些利益,經過長期反復的marketing才能讓市場接受新產品,那個時候才會有收益。因此,做產品創新要想獲得收益,不是一件容易的事情,更不是說你只要創新就有收益的事情。對于連鎖餐飲行業來說,包括連鎖咖啡,在絕大多數情況下,創新意味著高成本,低收益。

更郁悶的是,假如你花了很大投入、很多精力、很艱難的歷程,創新出來的產品得到了消費者認可,產生了可觀的收益,接下來你就會發現,市場上“抄作業”的競爭對手就會毫不猶豫地克隆你的創新成果。抄作業,其實才是“創新”的最佳方式,別人花了時間、精力、財力、心血,在成百上千個設想中選定了某個收到市場歡迎、可以產生收益的新產品,我去直接抄作業,豈不是規避了所有的風險,規避了所有的機會成本么?

因此,天天強調產品創新的連鎖咖啡品牌,要么是拿“創新”說著玩的,要么就是掉坑里的,掉進“創新”的陷阱!

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