發(fā)布時間:2024-09-27作者來源:齊大峰瀏覽:1655
【齊大連鎖晨思】
很多外行聽到餐飲行業(yè)毛利率百分之六七十,都以為這是個暴利行業(yè)。其實,餐飲業(yè)的毛利計算跟標準會計準則有所不同,餐飲行業(yè)的毛利還包括了直接的經(jīng)營成本房租、人工成本。如此操作的原因,是這個行業(yè)的特點決定的。
由于每個門店的房租人工成本基本上是固定的,因此,營業(yè)額如果達不到一定的金額以上,門店必然虧損。所以說,餐飲門店的營業(yè)額是個很重要的經(jīng)營指標,如果銷售數(shù)量達不到一定規(guī)模,或者平均單品毛利不夠大,營業(yè)額就達不到盈虧平衡點。
一般的連鎖快餐凈利潤率也就在15%左右,這就意味著如果對應(yīng)的營業(yè)額下降15%以上,門店就進入虧損狀態(tài)。看了這個計算,就很容易理解,全國餐飲門店從600萬左右增長到750萬左右,競爭環(huán)境達到了多么激烈的程度。吃飯的人沒有明顯增加,做飯的人增長了25%,所有門店平均營業(yè)額是不是下降25%?
這大大低過了很多門店的盈虧平衡點,所以“卷”成為常態(tài)。如果不轉(zhuǎn)換新模式,那就只有死路一條吧。
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