發布時間:2025-03-14作者來源:齊大峰瀏覽:767
【齊大連鎖晨思】
餐飲業提到“預制菜”,總是小心翼翼,生怕惹禍上身。這也難怪,中式餐飲一直以來總是強調新鮮現做、火爆上桌,用了預制菜豈不是丟人現眼么?
不過,這個觀點不能用在連鎖快餐行業,這是個與幾百上千年傳承下來的餐飲行業不同的行業,它不是為了秀廚藝,而是為了解決當今城市人口一日三餐吃飯問題的行業,它有跟傳統餐飲行業不同的運行規則。舉個不太準確的例子,每個人家過日子,年節一般花時間花精力都弄得幾盤幾碗幾碟的,而平時吃的飯都是普普通通。
連鎖快餐,就是為人們平時普普通通地吃飯而服務!
既然如此,連鎖快餐不需要有那么多花里胡哨的祖傳秘技、地方特色,只需要普普通通的飯菜;沒時間等大廚煎炒烹炸,只需要快速出餐;消費水平不需要太高不需要炫耀,只要在承受范圍之內;一般都是一個人自己去消費,不需要呼朋喚友大桌聚會。
在飯點兒那兩三個鐘頭里,要盡可能滿足顧客集中用餐的需求,哪里有時間摘菜洗切配,只能把食材預制好,在現場簡單烹飪就好了。因此,沒有一家連鎖快餐不使用預制菜,如果不用預制菜,連鎖快餐根本就無法正常運營!
所以,不管你承認也好,否認也罷,預制菜就是連鎖快餐的標配,不可或缺!
【連鎖餐飲三招破局:直營式加盟、抓客流增量、筑毛利壁壘】
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