【齊大連鎖晨思】

鼎泰豐來到大陸市場之后，我一直期待著它的“鯰魚效應”，促使更多連鎖餐飲品牌能夠對于品牌定位有個正確的認識?？墒?，鼎泰豐不但沒有成為大陸連鎖餐飲品牌的榜樣，反而泯然眾人，忘記自己的品牌定位了。

鼎泰豐作為傳統小吃，其超高的定價意味著這個品牌的目標顧客群是高收入人群，一籠十個包子100元，一碗蛋炒飯60元，這個價格只有那些已經財務自由的人才能長期當飯吃，普通的工薪階層是不可能長期高頻消費的。換句話說，需要眾多人口才能撐住一家鼎泰豐門店，比如，在人均GDP7.6萬美元、人口2350萬的臺灣，目前只有11家鼎泰豐門店，而在人均GDP只有2.7萬美元、人口2185萬的北京，有鼎泰豐門店8家門店。顯然，北京的人口數量和人均GDP不足以支撐這樣的開店規模。

普通的小籠包，不管你怎么精細，賣到一籠十個100元，其間的毛利空間都是巨大的。但是，跟市井小店低價小籠包子相比，鼎泰豐的目標顧客群人數一定是很少的，需要足夠多的人口才能支撐一家門店。一家門店的收益等于銷售數量×差價，又想賣的貴，又想賣的多，那就太貪心了對吧？

鼎泰豐迷失了自己的目標顧客群定位，這才是關店的本質原因。

【打開連鎖餐飲三個死結:直營式加盟、單店客流增量、鐵粉維護毛利】