【齊大連鎖晨思】

連鎖餐飲前幾年還在高喊著“產品創新”的那些品牌，日子都過得不太順。道理很簡單，你花了錢花了精力搞產品創新，搞不成的那些產品都是自己承擔成本，自己買單。搞成的產品，很快就被同行抄作業。楊枝甘露好賣，所有奶茶店都上楊枝甘露；冒菜加個烤鴨好賣，所有冒菜店都掛上烤鴨……

大家都抄作業，產品同質化，口味同質化，接下來，連鎖餐飲就開始卷價格。加上外賣平臺、抖音平臺的配合，毛利率快速降低。這樣“卷”，連鎖餐飲苦不堪言，似乎已經沒有出路了。

其實有出路！那就是按照規范的市場營銷套路去做市場區隔，做品牌建設。

連鎖餐飲做品牌建設，我能看到的唯一案例就是海底撈。按道理，身處火鍋賽道的海底撈，應該面臨比其他賽道更卷的市場環境才對呀，鍋底、調料、菜品都沒有什么可以說的優勢，顧客在自己家也能做出差不多的口味，可是海底撈為什么能夠過上好日子呢？

一言以蔽之，海底撈的品牌核心不是廚藝、不是新鮮食材、不是獨門秘笈，而是超脫于產品之外的“服務”。你什么時候看到過海底撈的廣告說產品？沒有吧。海底撈反復向市場傳達的都是服務，你戴眼鏡，到店給你個眼睛套；你帶孩子，到店給個小玩具；你喝高了想爽一把，服務員可以跳個“科目三”……

這才是做品牌！超脫于產品之外，在顧客內心占據一個穩定的地位。在現在這么卷的市場，商機就是做品牌，超脫于產品之外在目標顧客內心占據一個穩定的位置。

【品牌點化師+商業模式優化師+招商大推手】