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正名,為什么說預制菜古已有之?

發布時間:2025-03-14作者來源:齊大峰瀏覽:708

【齊大連鎖晨思】

預制菜,其實并不是現在才有的餐食品種,只不過因為工業化大批量生產,才讓很多人感覺不爽。其實,預制菜古已有之,現在很多地方也還在用。

我們在影視劇中經常看到古時候有很多知名筵席,動則幾十幾百桌,這樣的請客規模,哪里有可能廚師現燒現做呢?在《清稗類鈔》中,記載了各種各樣的食材如何預先處置保持不腐的辦法,其實就是為了應對這樣的大規模筵席的需求。總不能說請客的主人,要等很久才能把菜上齊,那客人還不都急眼了?

現在很多農村還有節日或者婚喪嫁娶擺流水席的傳統,廚師團隊也需要提前幾天就開始預制,把食材做好預加工,到了日子到了時辰,大鍋燒開,就上桌了。這樣的預制方式,由于缺少冷藏冷凍設備,缺少化學防腐手段,難免會因為食材腐敗導致食物中毒的發生。

所以說,預制菜不是什么新鮮玩意兒,老祖宗早就在用了。

【連鎖餐飲三招破局:直營式加盟、抓客流增量、筑毛利壁壘】

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