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首頁 -名家專欄 -齊大峰 -開好你的人生第一家餐飲店,該怎樣設置合理的產品數量(SKU)?

開好你的人生第一家餐飲店,該怎樣設置合理的產品數量(SKU)?

發布時間:2023-11-07作者來源:齊大峰瀏覽:2118

【創業開店、投資賺錢】

很多人開店,都努力迎合顧客需求,把產品線不斷延伸,有越來越多的產品數量(SKU),其實這樣做是會降低門店盈利能力的。

剛剛開店的小白,這么做其實起源于一個認知誤區,那就是顧客每天每頓飯都要到自家門店來吃。我們稍稍做個換位思考,就知道沒有哪個人每一天每一頓都到一家門店吃飯,總是要換換口味換換餐食的。因此,不管你拓展了多少SKU,顧客也不會天天頓頓到一家餐廳去吃飯的。

從經營角度講,每個產品的受歡迎的程度不同,銷售數也則不同。比如有100個SKU,有的一天能賣500個,有的一天只能賣10個,有的10天才能賣一個。如果你都備貨,銷售數量小的產品就會占壓資金,最后一算賬或許還是虧的。比如在前兩年風投看好的三碗蘭州拉面中,SKU最少的馬記永,反而是盈利能力最好的,就是一個活生生的例證。

因此,你的人生第一家店該怎樣設置SKU數量,應該就清楚了吧。

【齊大連鎖:分享經驗、避坑指南】

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