發布時間:2024-07-30作者來源:齊大峰瀏覽:1680
【齊大連鎖晨思】
俗話說:眾口難調。餐飲顧客來自五湖四海,口味五花八門,南甜北咸東辣西酸,你能夠都滿足嗎?
有些連鎖餐飲就試圖把各種產品都擺在店里,想吃啥就有啥。不過這么干的門店,經過一段時間,就被迫減少產品種類。原因很簡單,你想做所有人的生意,但不是所有人都愿意到你家門店吃飯,逐漸地,那些點單量很少的產品就不得不取消了。不取消,就得損耗,就得加大成本,長此以往,誰也受不了。
有的連鎖餐飲也把產品線做得很寬,思路與前邊略有不同,他們希望吸引顧客天天到店,頓頓來吃。所以,本來做面條的,加上米線,加上米飯,再加上餅類,一家百十平米的門店,五六十甚至百八十個SKU。這樣做的連鎖餐飲,為啥不設身處地想一想,有哪個人會天天盯著一家店吃飯呢?環顧四周,怎么也找不到這么腦抽的人吧!
因此,連鎖餐飲設置產品線,還是應該聚焦,幾個主打產品,配上幾個小菜小吃飲料,就夠了。你不需要適應所有人的口味,只要抓住一部分人;你不可能吸引顧客天天頓頓都到自家門店,他們只要一周來一兩次就很好了。
想通這個道理,設置產品線就不會迷失方向了。
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