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連鎖餐飲品牌建設(shè),為什么說(shuō)“好吃”是靠不住的?

發(fā)布時(shí)間:2024-04-12作者來(lái)源:齊大峰瀏覽:1643

【齊大連鎖晨思】

有經(jīng)驗(yàn)的顧客都明白一個(gè)道理:看起來(lái)生意很好的餐飲門店,并不一定特別好吃。我看有個(gè)餐飲網(wǎng)紅總結(jié)的餐飲門店運(yùn)營(yíng)提示中,也有這一條。

因此,連鎖餐飲品牌建設(shè),不能靠“好吃”。

按照科特勒關(guān)于品牌的分層,吃,只是品牌的最表層屬性,就是具備某種效用,為顧客提供裹腹或者滿足饕餮之欲的demand。在市場(chǎng)上餐飲供應(yīng)稀缺的時(shí)代,你只要提供demand就夠了。比如那些關(guān)于餐飲老字號(hào)起家歷史的文學(xué)作品中,都能看到“一招鮮吃遍天”的情況。

不過(guò),當(dāng)下的市場(chǎng)供應(yīng)并不稀缺,每一家餐飲都“好吃”。成功的品牌,其實(shí)并不是靠“好吃”。海底撈的火鍋難道比其他火鍋更好吃嗎?星巴克的咖啡難道比其他咖啡更好喝嗎?

顯然不是!

分析這些成功的連鎖餐飲品牌,就會(huì)發(fā)現(xiàn)他們滿足顧客的,已經(jīng)不局限于“好吃”了,不局限于demand,而是更加深入一層,去滿足顧客的need。為什么要約了人到星巴克?不是為了那杯咖啡,而是為了那個(gè)空間帶來(lái)的體面。為什么要去海底撈吃火鍋?不是為了那一個(gè)沸騰的鍋?zhàn)樱呛5讚颇切┗臃碌姆?wù)形式,以及這些形式給自己帶來(lái)的優(yōu)越感。

連鎖餐飲做品牌建設(shè),不是靠“好吃”,而是靠某種產(chǎn)品之外的東西。從這個(gè)意義上說(shuō),絕大部分連鎖餐飲企業(yè),對(duì)于品牌建設(shè),還沒(méi)有入門呢!

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